Manger des champignons...

C'est bon!!!

Dimanche, au programme de la famille K, promenade en forêt.
Quel bonheur de découvrir les chataîgnes, la mousse au pied des arbres, de jouer avec des bâtons, de courir sur l'humus, de respirer les odeurs, d'écouter les bruits du silence...

Notre promenade nous a conduit au coeur de ces bois si agréables.... MissK, qui se souvenait avoir arpenté la forêt dans son enfance s'est reconnectée avec ses souvenirs, et l'instinct du cueilleur n'a pas fait long feu à reparaître.

Aussi, aprés 2 heures de promenade, nous voici de retour avec quelques chataîgnes bien mures et surtout, quelques bolets que nous avons dégusté le soir même.

Voici mes conseils pour choisir et préparer ces champignons au goût si délicat.


1°/ Les choisir

Tout d'abord en préambule, le Bolet (ou CEP) est un champignon trés reconnaissable à son chapeau bombé, mousseux  (spongieux) sur le dessous, et à son pied bombé également. Il existe de nombreuses variétés de bolet, dont une seule peut s'avérer véneveuse. Le Bolet de Satan, qu'on ne trouve que rarement, en France. Il est facilement reconnaissable à son pied rouge comportant une vulve ou bague. .
On trouve les bolets sur des terrains silicieux, légèrement humides, bénéficiant d'une exposition ensoleillée. C'est à dire,  à peu prés sur les même sols que les Fougères des bois, sous les chataigners. (c'est juste un exemple).
Il n'est pas rare de trouver plusieurs champignons dans la même zone. Trés souvent à proximité d'Amanites (tue mouche ou phalloide, appelés aussi Champignons de Blanche Neige, qui eux, sont trés toxiques).

Idéalement, une belle chair spongieuse jaune ou verdatre est un gage de qualité.
Pour rappelle, il n'existe pas de bolet "mortel" (il n'existe que 3 espèces de champignons mortels dans le monde, dont aucune en France). Une seule espèce toxique (douleurs abdominales, hallucinations), et quelques espèces plus amères que d'autres, trouvées le plus souvent sous les conifères.


2°/ La période?
De mi aout à mi octobre, il faut que le climat soit à la fois ensoleillé, et humide. Même s'il n'est pas rare d'en trouver le reste de l'année, mais en quantité moindre;
Si une journée de pluie succède à une journée chaude et ensoleillée d'automne, alors vous pouvez arpenter la forêt dés le jour suivant!!

3°/ les cueillir et les préparer.

Pour les cueillir, il suffit de serrer la base du pied et de tirer. Certains champignons poussant dans des endroits plus rocheux, peuvent opposer une plus grande résistance.
Pour les transporter, veillez à ne pas les mélanger à d'autres essences toxiques, et dans des sacs pas trop chargés. Un panier plat est idéal, bien que peu pratique pour la promenade.

Les préparer.
Une fois à la maison, vous pouvez commencer à les rincer sous le robinet avant de les couper.
Le chapeau en lamelles, le pied dans sa longueur.
Puis, dans un recipient, ajoutez de l'eau tiède avec une cuillere de vinaigre et laissez tremper les champignons brièvement dedans.
Pas trop longtemps pour ne pas qu'ils se gorgent d'eau, mais suffisamment pour laisser sortir les petits vers qui pourraient avoir élu domicile dans les pieds et dans la partie spongieuse du chapeau.
Puis laissez les égoutter

4°/ Les cuisiner
Dans une poêle bien chaude, faire fondre une petite noix de beurre. (ou porter à chaud un peu d'huile d'olive).
Commencez la cuisson par les pieds, qui sont plus longs à cuire, si vous les aimez. (personnellement je les aime croustillants).
Puis ajoutez les morceaux de chapeau, en saupoudrant le tout d'ail concassé.
Attention à ne pas trop les cuire, car vous risquez de perdre le moelleux du champignon.
Les champignons sont gorgés d'eau, même aprés les avoir laissé égoutter. Aussi, il est normal que la quantité réduise d'environ 50% à la cuisson.

5°/ Servez et dégustez.... mmmh... c'est bon non?


Voilà un petit luxe sans prix, qui raviera les enfants et les plus grands.
Le bolet est une valeur sure, facilement identifiable. En cas de doute, un petit tour chez votre pharmacien de quartier, il doit être en mesure de vous renseigner et de vous rassurer.





Pour trouver des photos et en savoir plus sur ces champignons, voici quelques liens trés utiles, faciles à lire et précis : http://www.encyclopedie-gratuite.fr/Definition/champignons-bolet.php
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bolet
Des photos de chaque espèce : http://www.naturalistes-st-lupicin.com/famille%20bolets.htm
Une autre manière de voir les choses question préparation : http://www.saveursdumonde.net/produits/legumes/bolet/


Les champignons toxiques et leurs effets :
http://www.puget-passion.fr/Champignon/ledossier_champignonstoxiques.htm

Bonne cueillette!!!